烤甜鲷鱼

乍一看,被称为okitsu-dai的ama-dai || Rosanjin Kitadaiji 烤甜鲷鱼

乍一看,被称为okitsu-dai的ama-dai || Rosanjin Kitadaiji 烤甜鲷鱼

这道菜在东京已经存在了很长时间,但由于其体积较大,所以有点棘手。
烤串是有诀窍的,你不应该在不知道自己在做什么的情况下就把一串烤串串起来。

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要做的第一件事是把烤串扇开。 然后,不管你再打多少串,只要串的中心在扇子的关键点上,你就可以随意打。 这样一来,拿在手里很方便,而且不用担心每次处理都会弄坏身体,甚至烧坏。 如果你看到它的行动,你就会一目了然地信服。  在东京,天妇罗被称为楮树台,最好的天妇罗是在静冈附近的海域捕获的。 在关西地区,来自北陆和若狭的ama-odai被称为guji,但这些鱼生活在北陆海域,吃的是北陆的海产品,所以它们与kozu-odai有很大区别。 被称为okitsu-dai的海鱼和来自日本海的被称为guji的海鱼乍一看是一样的,但若狭的海鱼的颜色是浅红色和桃红色的,而被称为okitsu-dai的海鱼则像普通海鱼一样红。 谷子可以带着鳞片烤着吃,但在吃之前必须剥掉okitsu-dai。  带着鳞片吃的顾家菜有一种优雅的感觉,并受到一些人的赞赏。 有一次,我在东京的一家餐馆碰巧吃到了带鳞片的烤鱼,但这是对猴子的模仿,是一个大错误。 东京的那个必须去掉鳞片才能吃。 把整条鱼连同鱼鳞一起烤,从一开始就是个错误。  若狭的guji有如此花哨的吃法,所以了解它也不是没有用处。 也有不同类型的Kotsu-dai,其中一个被称为Shirokawa。 Shirokawa的意思是,皮肤不像正常的那样是红色的,而是浅粉色或白色,当你去东京的鱼市场时,价格是正常鲷鱼的两倍或三倍。 鱼的味道如此鲜美,就是这个原因。 由于它的肉质较软,所以不能生吃,但当它被烧烤时,它是一种华丽的鱼。 九州的甜鱿鱼叫shirokawa,在关东地区很稀少,但当你从九州到五岛,你会发现很多。 它们被带去腌制,但它们非常糟糕,因此价格低廉。 有时它们的价格是普通阿玛代的五分之一到十分之一。 由于它的尺寸和形状较大,小田原用它来制作鱼糕。

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鱼的使用量很大,以至于用火车运来,所以小田原目前的鱼饼是有颜色的,味道也不好,而且已经失去了以前的样子。  原本是高级鱼类的ama-dai,由于长期在偏远地区生活,已经失去了它的味道。 如果在原产地食用,当然是很美味的。  我曾经在意大利的那不勒斯吃过这种鱼,在一个没有好鱼的外国,我发现它非常美味。