这道菜在东京已经存在了很长时间，但由于其体积较大，所以有点棘手。
烤串是有诀窍的，你不应该在不知道自己在做什么的情况下就把一串烤串串起来。

要做的第一件事是把烤串扇开。 然后，不管你再打多少串，只要串的中心在扇子的关键点上，你就可以随意打。 这样一来，拿在手里很方便，而且不用担心每次处理都会弄坏身体，甚至烧坏。 如果你看到它的行动，你就会一目了然地信服。 　在东京，天妇罗被称为楮树台，最好的天妇罗是在静冈附近的海域捕获的。 在关西地区，来自北陆和若狭的ama-odai被称为guji，但这些鱼生活在北陆海域，吃的是北陆的海产品，所以它们与kozu-odai有很大区别。 被称为okitsu-dai的海鱼和来自日本海的被称为guji的海鱼乍一看是一样的，但若狭的海鱼的颜色是浅红色和桃红色的，而被称为okitsu-dai的海鱼则像普通海鱼一样红。 谷子可以带着鳞片烤着吃，但在吃之前必须剥掉okitsu-dai。 　带着鳞片吃的顾家菜有一种优雅的感觉，并受到一些人的赞赏。 有一次，我在东京的一家餐馆碰巧吃到了带鳞片的烤鱼，但这是对猴子的模仿，是一个大错误。 东京的那个必须去掉鳞片才能吃。 把整条鱼连同鱼鳞一起烤，从一开始就是个错误。 　若狭的guji有如此花哨的吃法，所以了解它也不是没有用处。 也有不同类型的Kotsu-dai，其中一个被称为Shirokawa。 Shirokawa的意思是，皮肤不像正常的那样是红色的，而是浅粉色或白色，当你去东京的鱼市场时，价格是正常鲷鱼的两倍或三倍。 鱼的味道如此鲜美，就是这个原因。 由于它的肉质较软，所以不能生吃，但当它被烧烤时，它是一种华丽的鱼。 九州的甜鱿鱼叫shirokawa，在关东地区很稀少，但当你从九州到五岛，你会发现很多。 它们被带去腌制，但它们非常糟糕，因此价格低廉。 有时它们的价格是普通阿玛代的五分之一到十分之一。 由于它的尺寸和形状较大，小田原用它来制作鱼糕。

鱼的使用量很大，以至于用火车运来，所以小田原目前的鱼饼是有颜色的，味道也不好，而且已经失去了以前的样子。 　原本是高级鱼类的ama-dai，由于长期在偏远地区生活，已经失去了它的味道。 如果在原产地食用，当然是很美味的。 　我曾经在意大利的那不勒斯吃过这种鱼，在一个没有好鱼的外国，我发现它非常美味。