東京では昔からある料理ですが、サイズが大きいのでちょっと厄介です ケバブにはコツがあり、何も知らずに串を刺すだけではダメなんです。

まず、串を扇形にします。 そうすると、あと何本打っても、串の中心が扇の要にあれば、何度でも打てます。 そのため、手に持ちやすく、扱うたびに体を壊したり、火傷をしたりする心配もありません。 実際に見ていただければ、一目で納得していただけると思います。 　東京では天ぷらを「こぞう隊」と呼びますが、静岡沖で獲れる天ぷらが一番おいしいとされています。 関西では北陸や若狭の甘鯛をグジと呼ぶが、北陸の海に住み、北陸の海の幸を食べている魚なので、コズオダイとは全く違う。 日本海の海産魚であるオキツダイとグジは一見同じように見えるが、若狭のアマダイは薄紅色で桃色をしているのに対し、オキツダイは普通の海産魚と同じように赤いのが特徴である。 オキツダイは鱗をつけたまま焼くことができますが、オキツダイは剥がして食べます。 鱗をつけたまま食べるコッカ料理は上品な感じがして、人によっては喜ぶと思います。 一度、東京のレストランでたまたまウロコのついた焼き魚を食べたが、それは猿のパロディで大失敗だった。 東京のものは、食べるために鱗を取り除かなければならなかった。 ウロコ付きの魚を丸ごと焼いたのは、最初から失敗だった。 　若狭のグジは、知っていても無駄じゃないくらい派手な食べ方をしています。 東京の魚市場に行くと、普通の鯛の2倍から3倍の値段で売られているんですよ。 その分、魚はとてもおいしい。 身が柔らかいので生では食べられないが、焼くと豪華な魚になる。 　九州の甘いイカはシロイカと呼ばれ、関東では珍しいが、九州から五島列島に行くとたくさん採れる。 漬物にするために持ち込まれるのですが、あまりに不味いので、安価で購入することができます。 通常のアマダイの5分の1から10分の1の値段で買えることもある。 小田原では、その大きさと形から、かまぼこを作るのに使っています。

あまりに多くの魚を使うので、電車で運ばれるようになり、小田原のかまぼこは色がつき、味気なく、昔ながらの風情がなくなってしまったのです。 　もともと高級魚だった甘鯛は、長い間僻地に住んでいたため、風味が落ちてしまったのです。 もちろん、原産地で食べればおいしい。 　以前、イタリアのナポリで、おいしい魚がない異国の地でこの魚を食べ、とてもおいしく感じたことがあります。