鯛は玄界灘で獲れたものでなければ美味しくないと、子供の頃から京都や大阪で聞いていました玄界灘を通った鯛の骨にはイボイボのような玉がついていると聞いていました。

1928年、私は古窯跡の探索と陶器の原料採取のため、朝鮮に渡った。 訪問期間は5月1日から30日まで。行程は京城から東の朝鮮半島全域に及んだ。帰路は玉浦海岸の岩場沿いを順天、馬山、釜山方面に巡った。しかし、この地方では、うっかりすると非常においしい鯛の刺身をふんだんに食べさせてもらった。その鯛の刺身は、それまで食べていた明石の鯛とは比べものにならないほど美味しかった。 　それ以来、行く先々で飽きることなく鯛を味わい、感動することが多くなった。実は、この鯛は地元の人や移住してきた人たちに任せておくには、あまりにも惜しいものだったのです。移住してきた地元の人だけに出すには、あまりにも惜しい味だった。 その味は今でも忘れられない。
　もともと韓国は鶏肉も魚も不味いところで、京城滞在中は一度も美味しい魚を食べたことがない。1928年の朝鮮滞在中も、食事に苦労した。魚なんてないんだ、と思っていた。馬山でおいしい鯛が獲れたという話は聞いたことがない。ところが、偶然にもこのおいしい魚に出会ってしまい、驚かずにはいられなかったのです。思いがけない発見で驚きました。 　この素晴らしい鯛がどこで売られているのか調べてみると、下関の船が沖の漁場に買いに来ていて、本土にたくさん持っていかれていることがわかりました。 　話は変わりますが、私の鯛の思い出といえば、九谷焼の研究で山代温泉、山中温泉から金沢方面まで北陸地方に長く滞在した時のことです。もともと北陸は、イワシやタラ、ナマコ、カニ、甘エビなどの特産物は別として、魚全般があまりおいしくない地域でした。特に鯛は、南の日本海側と比べると、耐えられないほどまずい。ところが、加賀の海では、5月、6月になると「鯛網」という特殊な漁法が盛んに行われるようになる。

しかし、5月、6月になると「鯛網」と呼ばれる特殊な漁法による鯛漁に遭遇することがある。 この地方で普通に獲れる鯛は、明石鯛に比べると見劣りする。でも、この時期だけ獲れる鯛は、明石鯛とまったく変わらない。 　この地方の人は鯛を食べて、「明石鯛よりずっとおいしい」と言う。 　この地域の人たちは、自分たちが食べた鯛を「明石の鯛よりずっとおいしい」と自慢したというが、それは否定できない。 　なぜ、この時期に北陸地方でこんなにおいしい鯛が獲れるのか不思議だったが、ようやくその理由がわかった。 つまり、4月から5月にかけての季節は、明石の元祖である明石鯛が特に美味しくなる時期であり、それらを総合して考えると、鯛が玄界灘を渡ってくるということは、岩礁や島が蜂の巣のように存在する韓国の南端で育つということなのだろう。 巣箱に入ると、ほとんどが産卵するか、何らかの理由で日本に向かって東進し、その途中、つまり玄界灘を押しながら東進し、大半は瀬戸内海に入ったり、九州や土佐に分断されたりしている。また、一部は日本の裏側まで回遊し、普段は見ることができないが、産卵期だけ網にかかる。したがって、朝鮮半島の南端、瀬戸内海、北陸地方、山陰地方は、この時期、同じような味わいを持つことになる。 　北陸地方では毎年、この絶品の鯛を獲り尽くすのに秋までかかるが、それでもまだ残っており、旬を過ぎたものもあるが、あまり美味しくない。あるにはあるが、それは長汀の白い砂浜と岩礁、おいしい餌の少なさ、そして繁殖力のなさによるものである。 　また韓国に行って鯛を食べたいと思います。 順天、馬山あたりの食べ物は本当に忘れられない。

一般に朝鮮の鯛といえば、底引き網漁船が獲る味のない赤い魚としか思われておらず、朝鮮が非常に良い鯛を生産しているという話は聞いたことがなかったが、私は決して馬鹿にしているわけではない。 (1932). 。