何はともあれ食　食べ物はおいしくなければならない。
おいしくなければ、喜びはない。おいしいものを食べると、みんな機嫌がよくなる。いつもニコニコしている。これが健康の源と思われる。

おいしいものを要求しているのは口だと思っているが、実は体全体が要求しているのである。 ということのようです。また、心も身体の一部であり、常に快楽の源として理想化されている。この心が楽しんでいる限り、他の方法でのわずかな誤差も相殺されるようです。 　カロリーやビタミンの話にしても、成人して自由を知った者は、必ずしもそれを心の喜びとして受け入れない。いくら有名な食べ物でも、まず自分の好きなもの、好みのものでなければ、十分な栄養にはならないのである。だから、いくら他人が 　自分が好きでなければ、何の価値もないのである。 　他人が好んで飲む酒は天の恵み、百薬の長かも知れませんが、嫌いな人には無価値なのです。煙草もその一例である。健康を害する毒物である。 　もし、人が一日三食、好きなものを一生楽しめるなら、何の不満もないだろう。しかし、現実には、ほとんどの人が、自分の望む美食の喜びとはかけ離れた食生活に耐えている。あるいは、鈍感であるがゆえに油断している。このどちらかである。 　相当な富裕層であっても、食の自由を知らない人がいるのは残念なことである。そして、そういう人はたいてい何らかの持病を抱えていることも見逃してはならない。 　しかし、孔子の言うように 　孔子の言う通り、人は食べたり飲んだりしたもので、味覚が優れているに過ぎない。 　私が若い頃、一国の王といえども、芸と食を極めた者は、芸を理解し、食を知る者はいない、と言ったことを思い出します。 　世の中には、医薬品に精通し、病後の医療に熱心な人はたくさんいるが、目標を健康と定め、一日三回、三度の食事の自由を叫び続けている人は、なかなかいないのではないだろうか。彼らは世の中のやり方に従って、個性のない食べ物、つまり鶏肉みたいな食べ物に一生を委ねているだけなのだ。本来なら、自分の好きなものを選んで、おいしいものを三度食べ続けるのが理想なのだが、人々はそれを罪や迷惑、あるいは異端視し、自由な食欲を許さない陋習を続けているのである。

しかし、現実の世界では、食べたいものを食べたい人がいても、その答えは不完全なものです。 何でもいいやで終わってしまう。が数多くあります。 私たちは美味しいものを十分に知っているわけではありません。 私たちは常に 　常に褒め称えて食べている食べ物は、おそらく千種類はある。細かく調べれば、1万種にもなるはずだ。しかし、一般大衆が常に口にしているものは、せいぜい五十種類か百種類程度である。これは驚異的な無関心である。どこの家庭でも、だいたい偏食家なのだろう。最近流行の栄養医学の関係者が、もっと食と料理に親しむようになれば、試験管にもっと生命力が加わり、栄養食品はおいしくないという罵声も自然に消えて、日本人の健康増進に寄与することだろう。 　とにかく一日三回、三度の食事 　一日三度の食事は、おいしくなければ意味がない。しかし 　しかし、おいしさのレベルには個人差があり、味覚も生まれつき違うので、一概に判断することはできません。年齢差もありますから、一概においしい、まずいとは言えません。誰がおいしいと言ったか、まずいと言ったかで判断するしかないのです。 　芸術や食べ物の良し悪しというのは、誰にでもわかるものではありませんから、よく考えてみる必要があります。実際、多くの人が簡単に覚えられると勘違いしている日本料理は、習得が簡単ではなく、したがって料理も簡単ではない。一部の茶人を除いて、現代人が家庭で本格的に日本料理を作ることは不可能である。ラジオ料理は、師匠と弟子のレベルが違いすぎて、今のままでは扱いのない単なる存在に過ぎないのである。明治以来、変質してきた日本料理は、過去を反省し、根本的に考えを改めるべきだろう。要するに、良い悪いは、目で見た色、鼻で嗅いだ香り、舌で味わった味で判断できるのですが、経験が足りない人、あえて責任を感じない人、全く鈍感な人、誠意のない人が、毒を盛る根本原因になっていると思うのです。食材を軽んじる、この陋習を改めたいものです。

その点、高級料理は安心です。 なぜなら、食材の品質と鮮度が重視されるからです。仕入れにおいても、値段の高い安いは気にならない。 私は長年、ラジオ料理を注意深く聴いてきたが、男女を問わず、聴くに耐える講師に出会ったことがない。 どんな家庭で育ったか、どんな料理の素養があるかはともかく、全員が貧しい料理人から学んだとほぼ推測できるし、生きた食材でも、無駄な手間をかけたために味を損ね、料理上の無知から解放されないのも事実である。私は日々、栄養学や経済学の知識を叩き込まれている。 　料理は美味しくなければいけないと言われる。この料理が美味しいという話には出会ったことがない。特に、料理がおいしかったという話には出会ったことがありません。 　美しさを備えた料理など、あり得ないと断言できる。要するに、一人の知的 　要するに、知識人は誰一人として美を知らないということである。 料理や調度品を嗜み、目利きまでして研究した人が現れないのは、不思議としか言いようがない。
　良い食器や調度品は料理を美味しくするというのは、昔から言われていることです。ほとんどの人がこの言葉を聞いたことがあるはずだが、実際に研究する風潮はない。これは残念な傾向である。裕福な人とそうでない人の区別はあるが、心を楽しむための料理に興味を持てば、自分の工夫で心を楽しみに導く美しく豊かな料理ができるはずである。それを知っていながら、自分には無理だからと言う人が後を絶たないのは残念なことである。