何はともあれ食　食べ物はおいしく食べたい。
おいしさがなければ、喜びもない。おいしいものを食べると、みんな機嫌がよくなる。いつもニコニコしている。これが健康の源と思われる。

おいしいものを要求しているのは口だと思っているが、実は体全体が要求しているのである。 ということのようです。また、心も身体の一部であり、常に快楽の源として理想化されている。この心が楽しんでいる限り、他の方法でのわずかな誤差も相殺されるようです。 　カロリーやビタミンの話にしても、成人して自由を知った者は、必ずしもそれを心の喜びとして受け入れない。どんなに有名な食べ物でも、まず自分の好きなもの、好みのものでなければ、十分な栄養にはならないのである。だから、いくら他人がおいしいと言ったものでも、自分が好きでなければ受け付けない。 自分が好きでなければ、何の価値もない。
　他人が好んで飲む酒は、天の恵みであったり、百薬の長であったりするかもしれないが、好きでない人には無価値である。煙草もその一例である。健康を害する毒物である。 もし、人が一日三食、好きなものを一生楽しめるなら、何の不満もないだろう。 しかし、現実には、ほとんどの人が、自分の望む美食の喜びとはかけ離れた食生活に耐えている。あるいは、鈍感であるがゆえに、無頓着に過ごしている。このどちらかである。 　相当な富裕層であっても、食の自由を知らない人がいるのは残念なことである。そして、そういう人たちはたいてい何らかの持病を抱えていることも見逃してはならない。 　しかし、孔子の言葉にあるように 　飲食をしない者は愚者であり、味覚を知る者は新鮮であることは事実である。 　若い頃、一国の王といえども、芸と食を極めた者は、芸を理解し、食を知る者はいない、と言った覚えがある。 　世の中には、医学に精通し、病後の医療に熱心な人は多いが、健康を目標に置き、一日三回、三度の食事の自由を叫び続けている人は、なかなかいないのではないだろうか。彼らは、世の中のやり方に従って、個性のない食べ物、つまり鶏肉みたいな食べ物に一生を委ねているだけなのである。

しかし、これは健康上の問題であり、深く考えるべきであり、食欲の自由は認められるべきでしょう。
　しかし、現実の世界では、食べたいものを食べたい人がいても、答えは中途半端。何でもいいということに終始してしまう。が数多くあります。 　私たちは、常に最高のものを求めています。私たちは、いつも 　常に褒め称えて食べている食べ物は、おそらく千種類はある。 細かく調べれば、1万種類にもなるはずだ。 しかし、一般の人が常時食べている食品の数は、せいぜい五十か百程度であろう。これは驚くべき無関心である。どの家庭でも、だいたい偏食家であるようだ。最近流行の栄養医学の関係者が、もっと食と料理に親しむようになれば、試験管にもっと生命力が加わり、今の栄養食品は美味しくないという罵声も自然に消えて、日本人の健康増進に寄与するのではないだろうか。 　とにかく一日三度の食事 　おいしくなければ意味がない。しかし 　しかし、おいしさにはレベルがあり、味覚は生まれつき違うので、一律に判断することはできない。年齢が違うので、おいしい、おいしくないということは言えません。誰がおいしいと言ったか、まずいと言ったかで判断するしかない。 　芸術や食べ物の良し悪しは、誰にでもわかるものではないので、よく考える必要があるのです。実際、多くの人が簡単に覚えられると勘違いしている日本料理は、習得が簡単ではなく、したがって料理も簡単ではない。一部の茶人を除いて、現代人が家庭で本格的に日本料理を作ることは不可能である。ラジオ料理は、師匠と弟子とではレベルが違いすぎて、今のままでは扱えないのである。明治以来、変質してきた日本料理は、過去を反省し、根本的に考えを改めるべきでしょう。要するに、良い悪いは、目で見た色、鼻で嗅いだ香り、舌で味わった味で判断できるのですが、経験が足りない人、あえて責任を感じない人、全く鈍感な人、誠意のない人が、毒を盛る根本原因になっていると思うのです。食材を軽んじる、この常識を変えたい。

その点、高級料理は安心です。 なぜなら、食材の品質と鮮度が重視されるからです。 仕入れにおいても、値段の高い安いは気にならない。
　私は長年、ラジオ料理を注意深く聴いてきたが、男女を問わず、聴くに耐える講師に出会ったことがない。どんな家庭で育ったか、どんな料理の素養があるかはともかく、全員が貧しい料理人から学んできたとほぼ推測できる。 日々、栄養学的、経済学的な知識を叩き込まれている。
　料理はおいしくなければいけないと言います。こんなおいしい料理には出会ったことがない。特に美を伴ったこの美味しい料理の話には出会ったことがない。 　美を伴う料理など、あり得ないと言っていい。要するに、一人の知識人も 　要するに、美について知っている知識人が一人もいないということである。 　料理や調度品の趣味を持ち、それを見分けるほど研究している人がいないのは、不思議としか言いようがない。 　昔から、良い食器や調度品は料理を美味しくする、と言われています。ほとんどの人がこの言葉を聞いたことがあるはずだが、実際に研究する風潮はない。これは残念な傾向である。富裕層とそうでない人の区別はあるが、自分が楽しむための料理であれば、工夫次第で自分を美しく豊かにもてなし、心を楽しませてくれるものであろう。それを知っていながら、自分には無理だからと言う人が後を絶たないのは残念なことである。 　品格が高ければ、料理はもちろん、身だしなみも自然と品格があり、味も美味しく、心も楽しくなり、滋養という目的が十分に達成される。