刺身のようなちょっとした加工料理は高級料理店にもあるが、素人が見ても「これはどうやって作ったのだろう」と感心するような工夫を凝らした料理はない。

しかし、素人でも「よくぞ作ってくれた」と感心するような工夫を凝らしたおいしい料理は存在しない。 しかし、美味しくない料理を見てしまうと、人は騙されてしまう。日本は、何千もの美味しい魚介類と何千もの美しい野菜を生産する、豊かな美食の伝統に恵まれた国です。鮮度にこだわれば、化学調味料にこだわる必要はないのです。 　日本の山や海は、美しい魚や野菜に恵まれています。その自然の味を生かすのが料理人の責任であり、楽しみでもある。 素朴な大豆と芋から豆腐を発明し、美味しくて安価な日常食として都会でも田舎でも愛されるこんにゃくを作った作家は、中国人でも日本人でも、素晴らしい創作料理人である。
　中国人でも日本人でも、街のみんなに愛されているこんにゃくを作った作家は、すごいクリエイティブな料理人だ。日本人は西洋人に感謝し、外国人の風俗習慣を次から次へと真似る習慣は、心ある人からは顰蹙を買うが、西洋料理には砂糖がないことに気づかないのだろうか。日本人はライスカレーやシチューからソースに至るまで甘くしている。砂糖には劣悪な食品を欺く秘密があることを知るべきだろう。いずれにしても、砂糖を乱用したり、化学調味料をむやみに使うことのないよう、十分注意しなければならない。